Червоне вино – нюанси виготовлення

31 Августа 2012

Корисність вина обговорюється вже протягом багатьох століть. Висловлювань про те, що вино лікує, зміцнює і заряджає енергією – хоч греблю гати. Тривають дослідження корисних властивостей вина і сьогодні. Більшість експертів згодні з тим, що вино, особливо червоне, не дозволяє відкладатися на стінках судин холестерину і захищає організм від розвитку серцево-судинних захворювань. Як говорив Луї Пастер, знаменитий тим, що винайшов пастеризацію, вино – напій здоровий і гігієнічний.

Сорти червоних вин

На різновиди червоних вин, безумовно, впливають ті сорти винограду, з яких вина власне виробляються. Кращими сортами червоного винограду вважаються Сапераві і Каберне – з них роблять чудові червоні вина, здатні зберігатися довгі роки. Не менш якісними сортами є Хіндогна і Матраса, також використовуються у виробництві червоних вин. Але останні помітно відрізняються меншою витримкою.

Для молодого червоного вина використовують такі виноградні сорти, як Кахетії, Серексія, Гимри, Морастель, які ростуть в основному в азіатській частині Євразії. Їх якість високо, але витримка дорівнює всього лише році. Найчастіше це столові вина, які вживаються повсюдно і не тільки з особливої ​​нагоди. Червоне вино може бути не тільки сухим і столовим, але і напівсолодких, кріплених. З Каберне, Сапераві, Матраса, наприклад, роблять десертні вина, кагор і інші кріплені напої.

Популярні червоні вина

Незважаючи на велику кількість червоних вин різних марок, кожний зазвичай вибирає кілька улюблених вин на свій смак. Тим не менш, є вина, які незмінно перебувають по кілька років в числі лідерів на винному споживчому ринку світу.

  • Каберне Совіньон. Це французьке вино відомо світу з сімнадцятого століття, а сьогодні проводиться в декількох країнах світу – Італії, Австралії, Чилі, Канаді, США. Створюється вино з декількох сортів винограду і витримується до п’ятнадцяти років. Винний букет «старого» вина поєднує в собі аромати кави, тютюну, шоколаду Що ми знаємо про шоколад або розбір шоколадної міфології, а більш «молоді» вина відрізняються легкими фруктовими ароматами.
  • Шираз. Проводиться даний сорт червоного вина з винограду темного кольору сорти Сирах. Вино досить міцне, «чоловіче». Батьківщиною його також є Франція, але найбільш популярним вино стало в Австралії, де спеціально вирощують потрібний сорт винограду. Різновидів у вина кілька, і кожен вид відрізняється своїм насиченим і індивідуальним ароматом.
  • Мерло. Відомим даний вид червоного вина став не так давно, приблизно в другій половині минулого століття. Але з часом висока якість, приємний смак і доступність зробили його досить поширеним і затребуваним продуктом. Виробляється вино з винограду сорту Мерло і іноді поєднується з Каберне Совіньон. Це червоне вино нерідко називають «жіночим» за його м’якість і легкість, солодкуватий смак і безліч фруктових нот.

особливості виготовлення

Червоне вино виробляється небагато інакше, чим біле. В даному випадку відділення соку від шкірки відбувається вже після бродіння, так як колір вину дає саме шкірка, насичена фарбувальними пігментами. Нерідко можна побачити, як виноград в домашніх умовах при приготуванні червоного вина, як і в старі роки, мнеться босими ногами. То чи не дробляться кісточки, а лише розминаються виноградинки, що дозволяє зберігати в них необхідні речовини.

Існують свої вимоги і до сировини. Для терпкості і полегшення бродіння виноград при виробництві червоного вина мнуть разом з гребенями. Не варто думати, що це порушення всіх гігієнічних норм і правил. Насправді, визріли гребені містять в собі дубильні речовини, які впливають і на склад вина в майбутньому, і на його антисептичні властивості.

Залежно від сорту червоного вина відбувається процес зброджування: мезгу укладають в ємності або відкриті, або щільно закупорені. Дріжджову закваску додають зазвичай через деякий час в спеціальні бочки, куди кладеться суміш, що збільшується в процесі бродіння. Далі все відбувається традиційно: багаторазова фільтрація вин, визрівання і закупорювання їх на тривалий або навпаки на недовгий зберігання. Дотримання технології – ось головна умова в виготовленні вина, і неважливо, де відбувається цей процес – вдома чи на великому винному підприємстві.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code