Чим швидше заморозити гриби, тим краще вони зберігають вітаміни – але чи варто їх заморожувати?

Звичайно, бажано для приготування страв використовувати свіжі гриби. Але якщо всі інгредієнти не вдалося застосувати за один раз, можна заморозити залишки продуктів. При цьому важливо розуміти, як заморозка позначиться на смакових якостях грибів та їх текстурою.

Наслідки заморожування грибів

Свіжі гриби можуть зберігатися в холодильнику не більше одного тижня, перш ніж починають псуватися. Після закінчення семи днів текстура змінюється: вони стають м’якими і змінюють колір, а на їх поверхні з’являється слиз. Якщо ви помітили, що ваші гриби стали липкими або ослизлыми і змінили забарвлення, сміливо викидайте їх у відро для сміття. Використовувати такі продукти для приготування страв не можна!

Щоб не допустити псування грибів, ви можете заморозити їх. Але ви повинні розуміти, що, відправивши продукти на тривале зберігання в камеру, ви в кінцевому підсумку ризикуєте отримати грибочки зі зміненою структурою і які втратили свої корисні властивості.

Під час зберігання в камері заморожені продукти втрачають частину своєї живильної цінності. До слова сказати, вони є джерелом поживних речовин: вітамінів групи В, міді, калію і вітаміну D.

Хоча заморожування не впливає на калорійність, вміст клітковини або мінералів у продуктах, воно може зменшити вміст водорозчинних вітамінів. Майте на увазі, що свіжі продукти також втрачають поживні речовини з плином часу.

Головний інгредієнт – мелені кавові зерна: готуємо незвичайний крем-брюле
В кого закохана Софі Марсо через 21 рік після виходу фільму “І цілого світу мало”
“Ніч у музеї 4”: новий сюжет і можливе повернення Бена Стіллера

Текстура грибів також може зазнати значні зміни. Завдяки тому, що в продуктах міститься велика кількість води, при розморожуванні вони стають м’якими і водянистими. Їх можна використовувати для супів, запіканок, рагу та інших тушкованих або запечених страв. А ось для салатів такі гриби не підійдуть.

Які гриби можна заморожувати

На те, якими будуть гриби після розморожування, впливає первісну якість продуктів. Якщо ви плануєте заморозити гриби, займіться цим як можна швидше, краще відразу після покупки. Чим свіже гриби, тим краще вони будуть зберігатися в морозильній камері. Свіжі гриби мають тверду текстуру і приємний землистий запах. На їх поверхні відсутні кашкоподібні або темні плями.

Враховуйте і місце покупки грибів! Вибирайте тільки перевірені точки продажу з хорошою репутацією. Якісні продукти можна купити в фермерських крамницях і на ринку. Не купуйте інгредієнти для страв у грибників-любителів, оскільки ви не можете бути впевнені в якості придбаних продуктів.

Як заморожувати гриби

Перед заморожуванням змахніть з поверхні грибів видиму оці бруд. Багато миють грибочки перед заморожуванням, але це, як правило, негативно позначається на їх текстурі: вони стають м’якше, а після розморожування перетворюються в кашу.

Тінтін уособлює Стрільців: знаки зодіаку як герої фільмів Спілберга
Торт “Зоряна ніч” для фанатів Ван Гога: покроковий рецепт з фото
Умови домашнього арешту Єфремова: не можна користуватися телефоном і інтернетом

Якщо ви вирішили заморозити гриби сирими, обріжте їх ніжки і помістіть в пластиковий пакет з замком. Видавіть повітря, перш ніж запечатати пакет і помістіть його в морозильну камеру. Сьогодні в магазинах ви можете придбати спеціальні пакети, призначені для заморожування продуктів.

Якщо ви не хочете заморожувати сирі гриби, ви можете скористатися іншими способами зберігання.

Зберігання бланшованих грибів

Під час бланшування руйнуються ферменти, які можуть значно зменшити термін придатності продуктів.

Додаткова перевага паровий бланшування полягає в тому, що вона інактивує лістерії та сальмонели, дві поширені бактерії харчового походження, підвищуючи безпеку грибів перед заморожуванням.

Бланшування володіє незаперечною перевагою. Він дозволяє зберегти живильні речовини, що містяться в грибах. Час процедури залежить від розміру продуктів. Щоб обробити рівномірно всі грибочки, поріжте їх на рівні шматочки або сортування за розміром.

Щоб запобігти втраті кольору грибів під час процесу бланшування, спочатку замочіть їх свіжими в суміші, що складається з двох склянок води і однієї чайної ложки лимонного соку, на п’ять-десять хвилин. Крім того, ви можете приготувати гриби на пару, використовуючи суміш з чотирьох склянок води і однієї чайної ложки лимонного соку.

Опис процесу бланшування

Налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння. Потім помістіть на неї кошик для готування на пару. Покладіть гриби в кошик на п’ять-сім хвилин. Потім помістіть продукти у ванну з крижаною водою на п’ять хвилин. Процідіть воду, покладіть гриби в герметичні пакети та відправте на зберігання в морозильну камеру.

З риби, птиці та картоплі теж може вийти екзотика: як я видаляю свою сім’ю
Російські знаменитості не залишили Єфремова в біді: вислови про ДТП
Горох у мене на городі росте на ура. Спасибі сусідці, що навчила прищипувати

Обсмажування

Обсмажування – це метод сухої теплової обробки при відносно високій температурі. Під час процесу використовується невелика кількість масла: вершкового або рослинного. При бажанні можна використовувати і оливковий аналог. Обсмажування дозволяє пом’якшити і підрум’янити грибочки.

Приготування їжі таким способом без води може запобігти втрату вітамінів групи В. Крім того, використання олії може поліпшити засвоєння антиоксидантів та інших рослинних сполук, що входять до складу грибів.

У сковороду з високими стінками додайте невелику кількість олії і почекайте одну-дві хвилини, поки воно розігріється. Потім викладіть гриби. Обсмажуйте їх приблизно п’ять хвилин до повної готовності. Вони не повинні стати занадто м’якими.

Вийміть гриби з сковороди і покладіть їх на паперовий рушник або тарілку, для того, щоб вони охололи, а стекли надлишки масла. Після того, як вони повністю охолонуть, помістіть їх в герметичний морозильний пакет і відправте на зберігання в морозильну камеру.

Ви можете використовувати заморожені гриби по-різному. Краще всього застосовувати їх в якості допоміжного інгредієнта для приготування різних страв: супів, салатів, запіканок і піци. У холодному вигляді вживати їх не рекомендується: вони не володіють яскравими смаковими якостями.

Як гриби розморозити

У морозильній камері гриби зберігаються в середньому від дев’яти до дванадцяти місяців. Заморожені гриби найбільш підходять для страв, приготованих на пару, тушкованих або запечених. Ви можете також урізноманітнити гарнір розмороженими інгредієнтами. Додайте грибочки в макарони, рис, кіноа або перловку, і звична страва “заграє” по-новому.

Попередньо потрібно розморозити гриби. Дістаньте пакет з продуктами з камери холодильника. При кімнатній температурі вони розморозяться за 5-6 годин. Якщо ви хочете додати грибочки в пасеровку, можете не чекати повного розморожування.

Практичний результат

Заморожувати гриби потрібно в тому випадку, якщо ви придбали їх більше, ніж потрібно. Щоб не викидати залишки грибів, відправте їх у камеру холодильника. Чим раніше ви заморозити продукти, тим краще вони будуть виглядати після того, як ви дістанете їх з морозилки.

У той час як заморожування грибів може викликати деякі втрати поживних речовин і зміна текстури, їх все-таки можна використовувати для приготування багатьох страв. Важливо правильно заморозити гриби. Існує як мінімум три способи підготовки продуктів до зберігання в камері. Ви можете просто змахнути з них видимий бруд і відправити в морозилку або попередньо приготувати на пару і обсмажити. Важливо враховувати і той факт, що термін зберігання заморожених грибів не може перевищувати дванадцяти місяців. Після закінчення цього терміну продукти доведеться утилізувати. В іншому випадку додавання прострочених заморожених грибів в їжу може призвести до харчового отруєння.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code