Дійсно свіжі фрукти і овочі корисніші заморожених?

Свіжі фрукти та овочі відносяться до числа найбільш корисних продуктів. Навіть дитина знає, що їх треба їсти щодня. У них багато вітамінів, мінералів і антиоксидантів, які сприятливо впливають на стан здоров’я, зокрема на серцево-судинну систему.

Однак свіжі плоди не завжди доступні, тому на допомогу приходить заморожування. Але не багато хто знають, що їх харчова цінність відрізняється. Саме час порівняти вміст мікроелементів в обох варіантах.

Збір, переробка і транспортування

Велика частина придбаних вами фруктів і овочів збирається вручну. Менша кількість – з допомогою машин. Далі, в залежності від того, свіжими або замороженими будуть продаватися продукти, дії відрізняються.

Свіжі

Зазвичай фрукти і овочі з метою продажу в свіжому вигляді збирають до того, як вони дозріють. Це дозволяє плодам повністю дозріти під час транспортування, а також виробити найбільшу кількість вітамінів, мінералів і антиоксидантів за більш короткий час.

Плоди можуть знаходитися в дорозі від трьох днів до декількох тижнів, поки не прибудуть у розподільчий центр. Відомо, що деякі продукти, такі як груші та яблука, наприклад, можуть зберігатися до року перед продажем, якщо підтримувати оптимальні умови зберігання.

В Англії популярні хвилясті стіни. Виявляється, вони економічніше прямих
Замість масок і бальзамів я завжди роблю прості спреї для зміцнення волосся
Цей торт виглядає як “Зоряна ніч” Ван Гога: покроковий рецепт з фото

Під час перевезення свіжі плоди зазвичай зберігаються в охолодженій атмосфері з контрольованою температурою і періодично обробляються хімічними речовинами для запобігання появи слідів псування.

Після прибуття в супермаркет вони можуть пролежати там ще від одного до трьох днів. Потім фрукти і овочі зберігаються в будинках людей до тижня, а то й довше.

Заморожені

Плоди, які в майбутньому підлягають заморожуванню, збирають в період максимальної зрілості, коли вони найбільш поживні. Після збору овочі промивають, бланшують, ріжуть, заморожують і упаковують. На всі маніпуляції йде кілька годин.

Фрукти, як правило, не бланшують, так як це сильно впливає на їх текстуру. Замість цього для обробки і запобігання псуванню використовують аскорбінову кислоту або цукор. Зазвичай перед заморожування хімікати не використовуються.

Деякі вітаміни втрачаються при переробці заморожених продуктів

Заморожування дозволяє зберегти мікроелементи в складі фруктів і овочів. Однак деякі з них руйнуються, якщо заморожені продукти не вжити протягом першого року. Найбільша частина поживних речовин втрачається у процесі бланшування.

Бланшування відбувається перед заморожуванням і включає в себе приміщення продукту в киплячу воду на кілька хвилин. Завдяки цьому знищуються будь-які шкідливі бактерії, і виключається ймовірність втрати текстури, аромату і кольору. Але з-за бланшування також знищуються водорозчинні поживні компоненти, серед яких вітаміни В і С. Заморожені цілі плоди фруктів і ягід не піддаються бланшированию.

Відчуває велику провину. Дочка Тимошенко розповіла журналістам про каяття батька
Іноді балую сім’ю екзотичними стравами: три рецепти на які я витрачаю копійки
Анна Хилькевич має намір змінити ім’я своєї молодшої дочки

Ступінь втрати корисних речовин варіюється в залежності від типу овоча і тривалості бланшування. Зазвичай втрати коливаються від 10 до 80 % і в середньому становлять 50 %.

Одне з численних досліджень показало, що бланшування знижує активність антиоксидантів і водорозчинних речовин в горосі на 30 відсотків, а в шпинаті – на 50. Тим не менш рівні не вагалися і залишалися постійними під час зберігання при -4 °F або -20 °C.

Інші дослідження також довели, що заморожені плоди можуть зберігати свою антиоксидантну активність, незважаючи на те що втрачається частина водорозчинних вітамінів.

Вміст корисних елементів у свіжих і заморожених плодах при тривалому зберіганні

Через короткий проміжок часу після збору свіжі плоди починають стрімко втрачати вологу, в зв’язку з чим підвищується ймовірність псування, знижується поживна цінність продуктів. Дослідження допомогло виявити зниження вмісту мікроелементів після трьох днів в холодильній камері. Значення впали до рівня нижче, ніж у заморожених плодів. Найчастіше таке відбувається з м’якими фруктами.

Вміст аскорбінової кислоти в овочах починає знижуватися відразу після збору і продовжує падати при зберіганні. Наприклад, зелений горошок втратив до 51 відсотка аскорбінової кислоти протягом перших і других діб після збирання врожаю.

Що ви можете не знати про Хейлі Бібер: 8 невідомих фактів відкриває сама модель
Їх зустрічі не судилося відбутися. 39-річна дочка Лістьєва схожа на батька
Моїм помідорів фітофтора не страшна. Допомагає мені в цьому часниковий розчин

В зберігаються в охолодженому вигляді або при кімнатній температурі овочах антиоксидантна активність також знижувалася. І нехай вітамін З легко втрачається під час зберігання, зате зміст інших антиоксидантів, таких як каротиноїди і феноли, насправді збільшується. Можливо, це пов’язано з тривалим дозріванням. Таке спостерігається у деяких фруктів.

І все ж, плоди з грядки або з холодильника?

Дослідження, в яких порівнювалося вміст корисних речовин у заморожених і свіжих плодах, показали незначні відмінності. Це пов’язано з тим, що в якихось з них розглядалися тільки що зібрані продукти, що допомогло усунути вплив часу зберігання і транспортування, а в яких брали продукти з супермаркетів. Крім того, вплив мають і відмінності в методах обробки.

В цілому отримані дані свідчили про те, що заморожування допомагає зберегти харчову цінність. Іншими словами, вона буде така ж, як і в свіжих плодах. Якщо ж виявляється зниження вмісту поживних речовин, воно, як правило, не критичне.

Крім того, рівні вмісту ретинолу, каротиноїдів, токоферолу, мінералів і клітковини однакові у свіжих і заморожених плодах. Зазвичай дані речовини не схильні бланшированию, тому зберігаються на складі.

Дослідження, які порівнюють свіжі продукти з супермаркетів з аналогічними видами, тільки замороженими, наприклад, горох, зелена квасоля, морква, шпинат і брокколі, показали, що антиоксидантна активність і вміст корисних компонентів були однаковими.

Дворазовий олімпійський чемпіон кинув виклик дівчині-блогеру і програв
Сусідка поливає свої помідори звичайної бражкою. Я здивувалася, але теж так зробила
Слимаки бояться мою пекінську капусту. А все спасибі меленого перцю і гірчиці

В цілому заморожені продукти щодо вмісту поживних речовин не поступаються свіжим, а якщо і виявляється їх зниження в складі, то воно зазвичай незначне.

Заморожені продукти можуть містити більше аскорбінової кислоти

В плодах, які піддавалися заморожуванню, було виявлено більш високий вміст певних поживних речовин. Це найчастіше спостерігається у дослідженнях, в яких порівнюють заморожені продукти зі свіжими, протягом декількох днів зберігалися вдома.

Приміром, у замороженому горосі або шпинаті міститься більше вітаміну С, ніж у свіжому, купленому у супермаркеті і полежавшем певний час вдома.

Також і в деяких фруктах, які зазнали сублімаційного сушіння, вміст аскорбінової кислоти було більш високий, ніж у свіжих плодах.

Результати ще одного дослідження показали, що процес заморожування свіжих продуктів збільшує доступність клітковини, роблячи її легкорозчинної.

Отже, не варто боятися заморожених плодів, так як вони можуть мати більш високий рівень аскорбінової кислоти, ніж продукти, які кілька днів просто полежали будинку.

Висновок

Зібрані плоди на фермі або з власного саду відрізняються високою якістю. Однак не варто боятися купувати їх у супермаркеті в замороженому вигляді, бо користі в них стільки ж, а то й більше. Зрештою, заморожені продукти – це зручна і економічна альтернатива.

Краще всього вибирати суміш свіжих і заморожених продуктів, щоб забезпечити кращий асортимент поживних речовин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code