Грецька кухня: еллінські традиції в сучасному світі

Сонячна Греція здавна славилася смачними стравами, які до того ж ще й дуже корисні для здоров’я. При цьому не можна сказати, що грецька кухня надмірно вигадлива: страви готуються досить прості, але свіжі продукти, ароматні трави і натуральне оливкове масло перетворюють кожну страву в шедевр.

Здорове харчування

Греки завжди славилися довголіттям, і це не випадково: адже середземноморська дієта визнана лікарями всього світу як найправильніший і здоровий стиль харчування. Велика кількість овочів, найсвіжіша риба і дари моря, свіжі фрукти, натуральне виноградне вино і, звичайно ж, знамените оливкова олія роблять грецьку кухню не тільки дивно смачною, а й надзвичайно корисною. Жителям цієї стародавньої країни практично невідомі серцево-судинні захворювання, вони до старості чудово себе почувають і зберігають бадьорість духу.

Незважаючи на те, що поїсти в Греції люблять, навіть самі рясні трапези не псують фігуру. Грецькі обіди проходять зазвичай в теплій і дружній атмосфері, їдці неквапливо насолоджуються різноманітними стравами і з задоволенням спілкуються між собою.

особливості кухні

Ще в Античності греки були відмінними мореплавцями, і в своїх мандрах із задоволенням запозичили у інших народів різні кулінарні секрети. Тому в цілому грецька кухня має багато спільного з італійської, іспанської, турецької та арабської. Всі ці страви греки адаптували відповідно до своїх смаків, і в результаті виходили нові страви з національним «характером». Традиції грецької кухні мають давню історію: перша кулінарна книга в світі була написана греком архістрата ще в 330 році до нашої ери. Слід зазначити, що багато рецепти грецьких страв з тих часів практично не змінилися.

У Греції дуже люблять овочі, як свіжі, так і піддані термічній обробці. Баклажани, гарбуз, боби, томати, солодкий перець, часник, цибуля, капуста, сочевиця, артишоки … список популярних овочів можна продовжувати до нескінченності. Із задоволенням для приготування страв використовують і картопля. Практично в кожне страва додається золотисте оливкова олія, м’ясисті оливки і маслини в натуральному вигляді або фаршировані теж поширені дуже широко.

На увагу заслуговують молочні продукти – ніжний ропні сир фета і знаменитий грецький йогурт, густий і оксамитовий. М’який сир Амарі часто використовується для приготування десертів. Популярний також напівтвердий сир Кефалотірі. За споживанням сиру на душу населення Греція знаходиться на першому місці в Європі, і це не дивно: місцеві сири дуже різноманітні і смачні.

У рибних тавернах готують дивно смачні страви з щойно виловленої риби і свіжих морепродуктів, наприклад, восьминогів або креветок. Рибу також коптять, солячи, в’ялять і маринують, створюючи чудові у своїй простоті, але від того не менш смачні страви.

М’ясо трохи менш поширене, але і його греки їдять із задоволенням. Перевага віддається баранині і свинині. Солять і перчать їжу помірно, зате активно використовують пряні трави, наприклад, базилік, орегано Орегано: корисні властивості та протипоказання для здоров’я організму, м’яту, петрушку Петрушка: корисні властивості та протипоказання незамінною приправи, коріандр, розмарин Розмарин: корисні властивості та протипоказання для людини . Крім того, рідкісне страва обходиться без додавання часнику.

З напоїв в Греції вважають за краще натуральне виноградне вино і кава. Кава вариться по-турецьки, але самі греки вважають за краще називати такий спосіб приготування «по-грецьки». У спекотну погоду п’ють збитий Фрапе з льодом. Крім кави п’ють чимало фруктових соків, а їжу запивають зазвичай вином. Особливо популярні сухі вина, ароматизовані соснової смолою.

Популярні страви

Грецькі страви зазвичай досить прості композиційно: секрет їх приголомшливого смаку криється насамперед в ретельному підборі інгредієнтів, а не в складній обробці. Тому навряд чи вдасться відтворити у себе вдома розкішні еллінські страви, якщо не запастися відповідними продуктами – ароматними помідорами, якісними оливками, справжнім сиром фета і, звичайно ж, оливковою олією першого холодного віджиму.

Грецький салат відомий далеко за межами своєї батьківщини. Цікаво, що в Греції це страва називається просто сільським салатом. Приготувати його зовсім нескладно: помідори, огірки, цибуля, солодкий перець і маслини заправляються оливковим маслом і прикрашаються шматочками свіжого сиру.

Ще одне відоме страва – мусака. Ця апетитна запіканка готується з баклажан, картоплі та м’ясного фаршу, покладених в форму шарами. Соковитість страві надає густий і ситний соус бешамель. Цим соусом також можна заправити макарони з фаршем. Таке запечене в духовці ароматне страва називається пастіціо.

М’ясний фарш, загорнутий у виноградне листя, називається долмадос. Назва співзвучна кавказького страви долма, яке готується аналогічним чином. З яловичини або кролика з цибулею в Греції готують пікантний гуляш в кисло-солодкому соусі – стіфадо. Баранину запікають на грилі з травами – це страва називається Арні.

Велика риба зазвичай подається запеченої на вугіллі або на грилі з обов’язковим соусом з оливкової олії і лимонного соку. Дрібну рибу, наприклад, сардини, зазвичай подають смаженої.

Дзадзікі (або цацики) – відома пікантна закуска, яка готується з густого йогурту, дрібно нарізаних огірків, зелені та часнику. Мелідзано-салату – заправлений оливковою олією салат з баклажанів з часником і лимоном.

Грецькі десерти мають східне коріння. До їх складу часто входять різні горіхи і мед. З манної крупи готують ароматну халву. Просте і в той же час дивно смачні ласощі – грецький йогурт і медом. Мед зазвичай використовується чебрець, ароматний і смачний. Також на десерт подаються свіжі фрукти і солодкі пироги з листкового або пісочного тіста.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code