Грузинський суп «харчо» особливий – «перше страва»

приготування:

1. Для цього супу потрібно взяти яловичину на кістці, так бульйон буде наваристий і ситніше. Крім цього знадобляться цибулю, волоські горіхи, часник, морква, селера, томати, хмелі-сунелі, зелень петрушки і кинзу. М’ясо промити і покласти у велику каструлю. Туди ж кинути селера і моркву, які потрібно нарізати великими шматочками, і одну четверту частину цибулі. Залити вміст каструлі 2 літрами води і варити протягом години.

2. У цей час потрібно приготувати супову заправку. Для цього ошпарити окропом томати і очистити їх від шкірки. Після цього дрібно нашаткувати. Злегка відварити і пропустити через сито. Що залишився лук нашаткувати дрібно. Волоські горіхи подрібнити разом з часником. При цьому підлити трохи бульйону.

3. Змішати горіхи і часник з приправами. Можна взяти готову приправу хмелі-сунелі або ж приготувати самостійно з чорного, духмяного перцю і кориці. Готове м’ясо вийняти з каструлі, дати охолонути. Після цього нарізати невеликими шматками. Бульйон процідити через сито, щоб позбутися від дрібних осколків кісток. Видалити морква і селера.

4. Взяти глибоку сковороду і прожарити на жирі цибулю. Жир можна використовувати той, що вийшов при варінні м’яса. Як тільки цибуля став прозорим зняти з вогню. Покласти до нього м’ясо, залити невеликою кількістю бульйону і тушкувати 10 хвилин. Додати пюре з томатів. Згасити протягом 10 хвилин. Просіяне борошно розвести злегка остигнув бульйоном, ретельно розтерти. Важливо, щоб виходила однорідна маса без грудочок. З’єднати суміш з м’ясом і овочами.

5. Довести масу до кипіння і тушкувати ще 5 хвилин. Бульйон, що прогріти і налити до тушкованих овочів і м’яса. Знову дати закипіти і покласти часник з горіхами. Туди ж кинути лавровий лист, зменшити вогонь і тримати ще трохи. В останню чергу покласти в грузинський суп «Харчо» зелень і дати настоятися під закритою кришкою.

ПОРАДА – Ароматний суп не потребуватиме додаткових приправ. Під час варіння м’яса важливо вчасно зняти піну. Інакше бульйон буде мутний.
Приємного вам апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code