Посмажила вареники на підкладці з хрусткою скоринкою: більше не можу їсти їх по-іншому

Ми звикли вважати, що вареники і пельмені – страви російської кухні і придумані в холодній Сибіру. Може бути, ви здивуєтеся і навіть не повірите мені, але практично в кожній національній кухні практично кожного народу є страва так чи інакше нагадує по своєму виду, способу приготування, а значить, і смаком наші рідні пельмені. Ось тільки називаються вони по-різному. Та й у методі приготування є деякі нюанси. Часом, дуже цікаві. Один з них я випробувала будинку з варениками. Тепер я готую їх тільки так.

Вареники на східний манер

Якщо ви дивилися диснеївський мультфільм “Кунг-фу панда”, то ви, швидше за все, пам’ятайте, наскільки в Китаї популярні пельмені. Так ось, не тільки в Китаї, але і в інших азіатських країнах, будь то Тайвань, Японія, В’єтнам або Таїланд, аналог наших з вами пельменів і вареників є одним з найпопулярніших страв. Особливо серед зайнятих людей, у яких немає часу на приготування складних страв. Ну зовсім як у нас, чи не так?

Однак спосіб приготування східних вареників відрізняється. Якщо ми просто кидаємо пельмені в киплячу підсолену воду, то працьовиті азіати заморочуються трохи більше нашого.

Пельмені вони спочатку обсмажують на сковороді, а потім заливають сумішшю, що нагадує тісто, і продовжують готувати.

Диво-підкладка

Завдяки такому способу приготування навіть таке просте блюдо, як звичайні пельмені, перетворюється в незвичайну страву. Підкладка при обсмажуванні стає апетитною золотистою скоринкою, об’єднуючи при цьому всі вареники в одну цільну порцію – виглядає таке блюдо дуже цікаво.

“Ніч у музеї 4: чекати нам продовження або повного перезавантаження франшизи?
Я знайшла спосіб, як позбавити помідори від фітофтори. Допомагає часниковий розчин
Сусідка “напуває” свої помідори бражкою. Я сміялася з неї, а тепер теж так роблю

Звичайно, краще всього зліпити пельмені або вареники самостійно, але навіть якщо приготувати покупні магазинні пельмені таким чином, вони вийдуть набагато краще, ніж просто відварені у воді.

Необхідні продукти

Щоб приготувати підкладку, яка при смаженні перетворюється на смачну скоринку, я беру такі продукти:

  • чиста питна вода – один стакан;
  • пшеничне борошно – пара столових ложок;
  • столовий оцет (можна використовувати будь-який інший оцет: яблучний, винний, рисовий) – одна столова ложка.

От і все! Завдяки цим простим трьох інгредієнтів звичайні пельмені або вареники можуть стати справжнім кулінарним шедевром.

На чому краще готувати

Але не тільки важливі продукти при приготуванні того чи іншого блюда. Часто успіх кулінарних експериментів залежить багато в чому і від посуду, яку ми використовуємо. Один з відомих шеф-кухарів поділився, що для приготування вареників і пельменів в хрусткій оболонці найкраще підійде великий чавунний казан зі скляною кришкою. Вок або глибока сковорода теж хороший варіант. Однак посуд із чавуну потрібно ретельно розігрівати, перш ніж покласти в неї які-небудь продукти, інакше вони просто пригорять. Пам’ятайте про це, якщо будете готувати саме на чавуні.

Новачкам, до речі, цей же кухар радить взяти більш просту в експлуатації сковороду з антипригарним покриттям. У такий легше буде перевертати вареники, але робити це варто тільки пластиковими, силіконовими або дерев’яними лопатками.

Кришку кухар радить взяти скляну, так як через прозору поверхню легко стежити за станом страви.

Інопланетянин уособлює Раків: знаки зодіаку як герої фільмів Спілберга
Анна Хилькевич має намір змінити ім’я своєї молодшої дочки
З риби, птиці та картоплі теж може вийти екзотика: як я видаляю свою сім’ю

Як зробити смачну підкладку

Як ви вже зрозуміли зі списком необхідних інгредієнтів, рецепт підкладки на подив простий. Це дійсно так.

Для того щоб зробити тісто, просто змішайте всі інгредієнти між собою до зникнення грудочок. У вас повинна вийти рідка – як млинцеве тісто – суміш однорідної консистенції.

Смажимо вареники

Сковороду потрібно поставити на середній вогонь. Прожарити її гарненько і розігрійте невелику кількість олії – я використовую вершкове, воно надає додатковий аромат, але можна взяти і інше.

Коли масло розігрілося, викладіть вареники на сковорідку. Дуже важливо повністю розморозити продукт перед приготуванням, якщо ви використовуєте заморожені вареники чи пельмені. Інакше при смаженні вони можуть розвалитися або потріскатися – таке блюдо точно не назвеш апетитним.

Якщо ви готуєте пельмені власного приготування, то перед обсмаженням переконайтеся, що краї їх надійно зліплені, начинка з них не повинна витекти на сковороду.

Варто відзначити і те, що викладати пельмені потрібно на невеликій відстані один від одного. Звичайно, хочеться приготувати відразу побільше, але краще зробити дві окремі порції, адже, поки смажаться, пельмені можуть злипнуться між собою, так і для підкладки тоді не залишиться місця.

Готуйте вареники або пельмені спочатку без кришки – щоб вийшла корочка, а потім під кришкою, щоб вони приготувалися всередині.

Через три-чотири хвилини ваші вареники, швидше за все, почне шипіти. Це значить, що настав час виливати тісто для підкладки. Влийте його тонкою цівкою так, щоб кашка заповнила весь простір між пельменями. При цьому, самі пельмені не повинні повністю зануритися в тісто, воно повинно закривати близько третини кожного вареника або пельменя.

21 рік тому Софі Марсо зіграла дівчину Бонда у фільмі “І цілого світу мало”
Торт “Зоряна ніч” для фанатів Ван Гога: покроковий рецепт з фото
Слимаки бояться мою пекінську капусту. А все спасибі меленого перцю і гірчиці

Закрийте сковороду кришкою. Тепер самий складний етап приготування – це очікування. На кухні вже розносяться аромати, але знімати страву ще рано, так що наберіться терпіння.

Вареники мають готується близько восьми хвилин. За цей час необхідно поступово зменшувати газ – в результаті останні пару хвилин страва має готуватися на мінімальному вогні.

Коли ви побачите, що практично все тісто выпарилось, а на дні сковороди залишилася тільки коричнева скориночка, можете знімати страву з вогню. Обережно підніміть підкладку з одного боку і проведіть лопаткою по колу, як ніби хочете перевернути млинець. Але перевертати наш “млинець” з вареників потрібно вже на тарілку.

Смачна подача

При бажанні можна прикрасити готові вареники. Якщо вони з солодкою начинкою – з вишнею або сиром, наприклад – посипте їх цукровою пудрою або полити солодким фруктовим сиропом, сметана також стане для солодких вареників відмінним доповненням.

Вареники з картоплею, грибами або інший солоною начинкою, пельмені з м’ясом або рибою приправте свіжою зеленню кінзи або кропу, покладіть поруч сметану або будь-який інший соус.

Робота над помилками

Звичайно, з першого разу у вас може не вийде ідеальна скоринка, але якщо вам сподобалася ідея приготування вареників, спробуйте зробити це ще раз, трохи підкоригувавши процес приготування – може, ви готували на дуже великому вогні, може, занадто часто відкривали кришку. У будь-якому разі не впадайте у відчай, якщо перший млинець вийшов грудкою.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code